ריזוטו עבניות מיובשות ורוקט

מצרכים

1 בצל קטן קצוץ דק
1 כוס ציר מרק ירקות בתוספת מעט רסק עגבניות
1 כוס ריזוטו
6 עגבניות מיובשות
1 חבילה רוקט
2 שיני שום כתושות
4 כפות שמן
1 כף חמאה טבעונית
מלח
פלפל

אופן ההכנה

מרתיחים בקלחת את ציר המרק ומשהים בו את העגבניות המיובשות עד להתרככותן. מאדים בסיר את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את האורז והשום, מטגנים כדקה ומוסיפים את ציר המרק בהדרגה ככל הנדרש. חותכים לרצועות את העגבניות המיובשות, מוסיפים לאורז לקראת סוף הבישול. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים פנימה את הרוקט והחמאה הטבעונית ומגישים.